Обычно к технологическому проектированию заведений общественного питания приступают, когда найдено помещение и выработана концепция. Что такое проектирование и зачем оно необходимо? Если выражаться простыми словами проектирование столовой – это технический план, где подробным образом описаны все действия необходимые для его создания. Проект столовой, ресторана или кафе учитывает все работы, проводимые с самого начала и до полной сдачи объекта. Правильное и удобное расположение помещений и самого оборудования, положительным образом влияют на эффективную и успешную работу всего заведения. Ведь основная цель проектирования, это создание максимально удобной обстановки не только в помещениях, но и в обсуживающих цехах.
Весь процесс проектирования подчинен следующим пунктам:
1. Получение от заказчика необходимых исходных данных.
2. Подробный план расстановки помещений, с примерным разделением на зоны (банкетный зал, зимний сад, бильярдная), где условно расставляются столы, стулья, сцена, барная стойка и т.д.
3. Схема приблизительного расположения кухонного оборудования. Здесь важно правильно подобрать канализационную и водную развязку и, кроме этого, не забыть и об электрических коммуникациях. Каждое помещение имеет свой план, на котором четко указано местоположение столов, плит, линий раздач и т.д. Дальше можно выполнять проектирование технологической части, здесь просчитывается насколько четко пожелания заказчика можно воплотить в жизнь. Ведь не всегда то, что хочет заказчик, укладывается в ГОСТ и общепринятые нормы.
4. Проектирование систем кондиционирования и вентиляции основных, производственных и дополнительных помещений.
5. Проектирование отопительной системы.
6. Внесение изменений в план, после предварительного осмотра заказчиком.
7. Пуско-наладочные работы.
8. Сервисные услуги и гарантийное обслуживание.
Проект завершен, теперь следует подумать, каким именно будет оборудование для столовой? Ответ один, естественно, профессиональным. Всем известно, что высококачественное оборудование, это визитная карточка любого заведения общественного питания. Заслуженным уважением пользуется импортная кухонная техника, она отличается повышенным удобством и надежностью. Такое высококлассное оборудование приятно удивит не только шеф-повара, но и посетителей. Ведь блюда, приготовленные с применением профессиональной техники, гарантируют высочайшую оценку мастерству вашего обслуживающего персонала.
Однако не стоит забывать, что ничего вечного нет, бывает, что и супер качественное оборудование и пароконвектоматы  ломается. Эта ситуация крайне не приятна и может обернуться серьезными убытками, если вы заранее о ней не позаботитесь. Чтобы в критические моменты не зависеть от сервисных служб, следует иметь своего собственного специалиста. Он сможет в случае поломки наладить неработающие агрегаты, а это в свою очередь, не приведет к остановке производственного процесса. Еще одна причина, почему необходимо иметь своего мастера. Дело в том, что в профессиональном кухонном оборудовании достаточно сложно разобраться, особенно неподготовленному специалисту. Судите сами: линии раздачи, камеры шоковой заморозки, посудомоечные машины, пароконвектоматы fagor. Слаженная и точная работа всего этого кухонного оборудования имеет огромное значение для успешной и эффективной работы всего ресторана. Поэтому не стоит доверять свою репутацию и благополучие непроверенным специалистам – доверяйте профессионалам.

← первая новость    последняя новость →